Základní hovězí vývar
Vývar je ideální vařit v pomalém hrnci, můžete jej ale nechat táhnout i v hrnci na sporáku – jen si hlídejte, aby teplota po celou dobu zůstávala pod bodem varu.
Suroviny pro hrnec 6l
Bio hovězí – 3ks morkové kosti Z
– ½ kg nízkého či vysokého žebra s kostí Z
– 2ks kloubních kostí či oháňky Z
Kus mrkve, bulvového celeru a petržele či pastináku Z,O
1 cibule K
1 stroužek česneku K
Silný plátek čerstvého zázvoru, popř. i kousek chilli papričky K
Od jara do začátku zimy je možno použít i kus pórku K
1 PL nefiltrovaného jablečného octa D
5 kuliček nového K
5 kuliček černého pepře K
2 bobkové listy K
Sůl V
KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce
Z=element Země, K=element Kovu, V=element Vody, D=element Dřeva, O=element Ohně
Postup
- Rozpalte troubu na 170°C.
- Maso i kosti omyjte, osušte, vložte na velký plech a přidejte, cibuli i se slupkou, rozkrojenou napůl.
- Pečte asi 30min.
- Poté opláchněte vodou od vysrážené bílkoviny, vložte i s cibulí do hrnce, přidejte neoloupaný stroužek česneku, nové koření, zázvor a zalijte vodou až je tak akorát potopené. Přiklopte poklicí a vařte na I.stupeň 8hod.
- Vyzkoušejte maso, mělo by být měkoučké. Oberte jej a uložte do misky pokapané vývarem ať neoschne a kosti vraťte do polévky.
- Do hrnce přidejte očištěnou a na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu, pepř, pórek, sůl a ocet a vařte na II.st. dalších 6hod.
- Poté slijte, kosti i zeleninu vyhoďte a vychladlý vývar dejte ztuhnout do lednice.
- Druhý den z povrchu stáhněte tuk a želatinový vývar použijte jako základ pro polévku, do které lze můžete dát vařit kořenovou zeleninu, hrášek, žampiony apod. Jako zavářku přidejte hotové např. játrové či drožďové knedlíčky, dále uvařené jáhly, kroupy, pohanku či domácí nudle a dochuťte bylinkami.
- Maso můžete použít v hlavním chodu – viz. Vařené hovězí s quinoou a brokolicí.