Studený hráškový krém
Asi 1 l vody V
1 KL sušeného zeleninového vývaru, popř. kostka Z
300 g čerstvého nebo mraženého hrášku Z
1 PL umeoctu V
Sůl V
Bílý pepř K
½ l hustého kefíru, nejlépe domácího D
Klíčky fazolek Mungo D (nemusí být)
Hrst máty K
Olivový olej podle potřeby Z
Čerstvě mletý bílý pepř K
¼ KL citronové pasty (nebo troška strouhané citronové kůry a šťávy) D, O, V
KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce
Z=element Země, K=element Kovu, V=element Vody, D=element Dřeva, O=element Ohně
Večer předem
- Kefír mírně osolte a vložte do nádoby na sýr aby syrovátka odkapala a zůstal jen hustý krém.
Druhý den
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte propláchnutý hrášek, lžičku zeleninového vývaru a uvařte do měkka.
- Mezi tím vložte do sekáčku mátu, zalijte ji trochou oleje a rozmixujte na krém podobné konzistence jako pesto.
- Uvařený hrášek nechte mírně zchladnout a poté rozmixujte na hlaďounký krém nejlépe ve stolním mixéru (ponorný nevytvoří tak sametově hladký krém)
- Okořeňte solí, bílým pepřem, umeoctem a citronovou pastou.
- Kefírový krém naplňte do zdobícího sáčku a na talíř udělejte copánek, popřípadě jen lžící nočky. Povrch lehce osolte a opepřete čerstvě mletým bílým pepřem.
- Okolo kefíru opatrně nalijte polévku, pokapejte mátovým olejem a ozdobte mungo klíčky.
Tip
- místo domácího kefíru můžete nechat odkapat kvalitní bílý jogurt
- nemáte-li nádobu na výrobu sýrů, vezměte si mísu, na ni položte sítko, to vyložte plátýnkem a vlijte kefír. Celé přikryjte třeba potravinářskou fólií a uložte do lednice
- syrovátku, která odkape do mísy, můžete vypít, použít do jiné fermentace nebo uložit do lednice a spotřebovat max. do týdne