Delikátní houbový krém s vlašskými ořechy

1 nasekaná cibule K

2 pastináky očištěné a nakrájené na kousky O

2 topinambury očištěné a nakrájené na kousky Z

Asi 300g směsi hřibů očištěných a nakrájených, popř. žampiony hnědé a bílé či portobello Z

1 jablko oloupané a bez jadřince nakrájené na kousky Z

Hrst sušených hub Z

2 PL přepuštěného másla Z

Cca 2 l zeleninového vývaru Z

Sůl V

1 PL jablečného octu D

1 PL Umeoctu V

1 KL Shoyu V

1 KL koření Mahá (směs sušeného mletého kmínu, hořčice a koriandru) K

Smetana mandlová nebo rýžová – nemusí být Z

Pár kapek citronové šťávy D

Hrst vlašských ořechů Z

Petrželka D

Lanýžový olej (nemusí být) Z

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

Z=element Země, K=element Kovu, V=element Vody, D=element Dřeva, O=element Ohně

Večer předem:

  • Sušené houby namočte do vody se špetkou soli
  • Vlašské ořechy namočte do vody se špetkou soli

Druhý den:

  • Rozpalte hrnec a přidejte přepuštěné máslo
  • Vsypte nasekanou cibuli, osolte a při mírné teplotě lehce orestujte do růžova
  • Přidejte topinambury, čerstvé houby, pastinák a osolte. Promíchejte, přikryjte poklicí a při mírné teplotě 3 min. duste. Odklopte poklici, zvyšte teplotu a za stálého míchání chvilku restujte, až se vše začne opékat.
  • Zastříkněte lžící Shoyu, promíchejte a vlijte namočené houby i s nálevem, přidejte jablko, zeleninový vývar, koření Mahá a sůl a pod pokličkou duste do měkka.
  • Po mírném vychladnutí vše přelijte do stolního mixéru a rozmixujte do hladkého krému.
  • Vraťte do hrnce a znovu přiveďte k jemnému varu.
  • Dochuťte jablečným octem, umeoctem a solí, případně dořeďte vodou.
  • Vlijte smetanu a nechte přejít varem, vypněte vařič, a nechte pár minut pod pokličkou odpočinout.
  • Mezi tím v sítku sceďte ořechy, propláchněte je čistou vodou a nechte okapat.
  • Polévku dochuťte solí a pár kapkami citronové šťávy.
  • Na talíř vlijte polévku, přidejte vlašské ořechy a petrželku a pokapejte lanýžovým olejem

Tipy:

  • Nemáte-li rádi lanýžový olej, přidejte olej z vlašských jader či dýňových semínek, popř. olej úplně vynechejte.
  • Smetanu můžete použít i klasickou.
  • Topinambury můžete vyměnit za brambory, polévka ale pak už nebude tak delikátní.